Dieser Artikel ist Teil von ZEIT am Wochenende Ausgabe 22/2022.

Dieses Rezept ist eigentlich wie gemacht für die kalte Jahreszeit, weil Orangen und Grünkohl dann gut und günstig sind. Aber an der Tiefkühltheke findet man das ganze Jahr über "frisches" Gemüse für Salate zu einem fairen Preis.

Weizen und Belugalinsen zusammen in einem Topf garen. Bei der Garzeit nach der Packungsanweisung der Linsen richten. Den harten Grünkohlstrunk entfernen, die Blätter grob in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Kardamomkerne im Mörser fein zerstoßen und mit Öl, Zitronensaft und Zimt verrühren. Leicht salzen. Die Orange schälen und klein schneiden.

Das Dressing mit den Händen in den Grünkohl einmassieren, bis der Kohl weich geworden ist. Weizen und Linsen untermengen. Den Salat auf Schalen verteilen und mit den Orangen garnieren. Nach Wunsch noch etwas Feta oder Parmesan darüberstreuen.

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In der Zutatenliste fehlt die Orange

Erstens überhaupt, zweitens komme ich so schon nicht nach mit dem Futtern des kurzsaisonalen Grünzeugs und drittens esse ich auch keine Erdbeeren im Januar.

Mache ich im Winter. Mit ungekochtem Schwarzkohl.

"Aber an der Tiefkühltheke findet man das ganze Jahr über "frisches" Gemüse für Salate zu einem fairen Preis"

Fanden wir nicht gestern die Idee vom Erwerb dessen, was saisonal verfügbar ist, super ? Aber selbst wenn nicht, ist zwar tiefgefrorener Grünkohl ein perfekter Ersatz für Erntefrischen, aber tiefgefrorene Orangen doch eher nicht....

Ansonsten ein schönes, simples und sicher schmackhaftes Gericht, für das man als Ersatz doch auch gut Nektarine und Pfirsich verwenden kann.

Wo bekommt man denn im Sommer frischen Grünkohl zu kaufen? In meinem Supermarkt habe ich ihn jedenfalls noch nicht gesichtet. Davon mal ganz abgesehen - schon mal was von saisonalem Einkauf gehört? Momentan und auch in den nächsten Monaten ist das Frischeangebot doch groß genug.Da braucht es m.M. nach keinen Grünkohl.

Stimmt - dachte ich mir auch zuerst. Aber "frisch" meint vielleicht hier nur TK und nicht vorgekocht. Ist trotzdem nicht saisonal und regional. - Vielleicht ist Rucola eine Möglichkeit oder dünn gehobelter Broccoli, Spitzkohl. Nur das Dressing würde ich dann nicht "einmassieren" , sondern das Gemüse nur etwas marinieren ... :)

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